香港懷舊京菜館「日月樓」匠心從中國寧夏引入國宴級鹽池灘羊 為寒冬設計暖身蒙古火鍋菜單
（2024年11月25日，香港）香港懷舊京菜館「日月樓」自2024年9月於灣仔船街開業以來，一直致力重塑老香港的黃金歲月，為城中美食愛好者帶來一系列洋溢地道風味的京菜瑰寶。踏入秋冬時份，廚藝團隊更匠心從中國寧夏引入多次登上國宴餐桌的頂級鹽池灘羊，為寒冬設計別具大漠草原風情的暖身蒙古火鍋菜單；伴隨呈獻以時令大閘蟹炮製的金秋蟹粉滋味，及多款全新季節限定特色菜餚，勢要為今個年末的各式聚餐及慶祝宴席帶來體現正宗京味的用餐體驗。
寧夏鹽池灘羊的國宴級火鍋享受
北京人入冬必吃羊肉，當中要數涮羊肉最聲名大噪，滋補暖胃又禦寒。「日月樓」因而以此為靈感，特意從中國寧夏搜羅頂級鹽池灘羊，搭配傳統京式銅鍋呈獻「涮羊肉四人套餐」，定價為港幣1,988元（四位用），為寒冬注入暖流。
寧夏是世界聞名的中國灘羊及甘草之鄉，其中位於回族自治區東部的鹽池縣出品的灘羊在遼闊的草原成長，並被數以百計的天然優質牧草兼藥用草餵飼，孕育出風味獨特的羊種。灘羊的肉質細嫩，膻香鮮味，更含有豐富營養，因而多次被挑選為國宴指定食材，令其得以名揚四海。
北京傳統涮羊肉的起源據說可追溯至元朝的忽必烈時期，此一游牧民族的飲食習慣後來被引進京城，於宮廷中廣受歡迎，及後再流傳至市肆，成為家傳戶曉的老北京美饌。「日月樓」為了重現最地道的京味火鍋，特別搭配經典銅鍋，取其導熱性能高，且傳熱均勻，能完美保留羊肉的鮮美肉質，極致體現涮肉精髓。
「日月樓」的「涮羊肉四人套餐」備有兩款自家熬煮的秘製湯底，「鮮椰子雞湯鍋」及「麻辣湯鍋」供食客選擇；另搭配特色混醬配以12款醬料，讓大家可以自組心儀蘸醬搭配羊肉火鍋，當中包括芝麻醬、花生醬、京蔥花、及南乳等。
此豐盛套餐以四款京式前菜揭開序幕，不容錯過的有以寧夏鹽池灘羊設計的「燒羊串」，滿滿蒙古草原獨有的美食風采；及店內人氣開胃冷盤「醉雞」、「京式素鵝」及「蔥油涼拌海蜇皮」。
在火鍋配料方面，精選肉食有包羅羊肩、羊頸、羊胸或羊腿部位的「灘羊肉卷」；亦有「紐西蘭羊肩肉卷」；而「澳洲和牛肉眼片」，則照顧無牛不歡的火鍋老饕。其餘配料包括自家每日新鮮製作的「手打蝦滑」、「手打墨魚滑」、「菜肉餃」、「素菜餃」、及「菜肉雲吞」；另有「海中蝦」、「黃喉」、及「雜菜盆」，最後送上「滋補糖水」，令食客與親朋好友分享涮羊肉的體驗盡展豐盛溫馨。
店內同時設有一系列單點火鍋配料以供食客點選，包括灘羊的不同部位（港幣128元至港幣188元不等）、「本地手切肥牛肉」（港幣330元）、「黑毛肚」（港幣128元）、「白蘿蔔」（港幣80元）、「鮮冬菇」（港幣80元）、及「腐竹」（港幣80元）等，豐富大家的冬日涮鍋享受。
經典秋日大閘蟹宴
每年秋風一起，大閘蟹的豐腴膏香便傳遍城中每個角落。「日月樓」現迎來開業後首個蟹季，特別推出一系列以自家手拆蟹粉入饌設計的蟹食——精心挑選來自江蘇陽澄湖、太湖、及江南一帶的正宗優質大閘蟹，由廚藝團隊每日新鮮活拆甘香蟹膏，再熟拆鮮甜蟹肉，讓食客可輕鬆品味此季節限定的蟹鮮滋味。
全新大閘蟹菜單由即日起限定供應，經典鮮味有「蟹粉豆苗」（港幣198元），兩款當季食材相遇，讓青澀爽嫩的豆苗吸收金黃蟹粉的濃郁鮮香，提升菜式的風味層次。叫人難以抗拒的「蟹粉小籠包」（每隻港幣28元，兩隻起），當中免治豬肉及蟹粉的精準比例為六比四，並將鮮濃高湯皮凍裹入自家揉製的包皮內，再細心確保每隻小籠包上的摺子數量為18至20摺，成就隻隻飽滿多汁的鮮美享受。
來自江蘇地區的上等河蝦仁鮮嫩美味，結合大閘蟹的膏肥黃滿帶來的「蟹粉蝦仁」（港幣238元），巧妙演繹菜式講究的濃淡平衡之味。香脆可口的「蟹粉蝦多士」（港幣188元），以精巧設計突顯越南大蝦的爽彈口感，搭配油潤金黃的蟹粉，呈獻無可比擬的味覺層次。而嫩滑惹味的「蟹粉豆腐」（港幣188元）亦香氣四溢，如白玉般透亮的豆腐與香濃蟹粉可謂天作之合。
入冬美食推介——羊羯子及冬季時蔬
「日月樓」同時匠心採用時令食材，為入冬帶來多款冬日限定菜式。當中包括以冬天當造的豆苗及油麥菜設計的「雞油豆苗」（港幣138元）以清香雞油為翠綠豆苗添上亮麗光澤，豐富其香氣層次。
廚藝團隊另精心選用寧夏鹽池灘羊炮製「清燉羊羯子（羊脊椎）湯鍋」（港幣268元），為寒冬送暖。羊脊骨為老北京的美食傳統之一，此一食材因形狀與羯子相似，故又被稱為羊羯子。「日月樓」的湯鍋展示了京菜中的慢火燉煮技藝，配以薑、蔥、米酒、醬油及豆瓣醬燉煮80至90分鐘，將脊骨內的濃郁精華融入鍋中，呈現原汁原味的鮮美膻香，讓食客可一邊品嚐肉質軟嫩的羊肉，一邊享用香濃湯頭，絕對是驅寒保暖的佳品。
「日月樓」旨在復刻八十年代的飲食情懷，以美食連繫過去與未來，喚醒流金年代的味覺回憶。店內的單點菜單有近200款特色滋味，經典詮釋一系列歷久彌堅的地方菜餚，為來自世界各地的美食愛好者呈獻兼具北方風味的老北京特色。菜式同時設有不同份量可供選擇，包括大、中、細份量，以順應不同食客喜好及宴席需求。
佔地3,500平方呎的「日月樓」內設110個座位，當中包括4間可按不同聚餐需求而靈活合併的貴賓室。身處灣仔繁華的內街，餐廳以極具本土文化價值的霓虹招牌點亮城市的璀璨夜色；室內設計採用明黃色為主色調，牆身綴以中國風復古碎花壁紙，配以維多利亞風格的古典畫框，展示多幅寓意吉祥的丹青。在輕鬆的懷舊用餐氛圍中，食客不僅能品味京菜精髓，更能感受到團隊的熱情好客。
「日月樓」位於香港灣仔船街1至7號寶業大廈地下1號舖及一樓，營業時間為上午11時至晚上10時。如有任何查詢或預訂，請致電（852）2893-9686、發送Whatsapp短訊至（852）6491-6792、或電郵至 info@sunmoonplace.hk。
關注「日月樓」社交媒體：
Facebook — www.facebook.com/sunmoonplace.hk/
Instagram — www.instagram.com/sunmoonplace.hk/
Comments